ZUCCA IN AGRODOLCE

Zucca in agrodolce

Ripulite la zucca e tagliatela in fette sottili. Friggetela in olio d'oliva nel quale avrete appena rosolato l'aglio. Quando avrete finito di friggere tutta la zucca rimettete nella padella l'aglio, un po' d'olio, 2 cucchiaini di zucchero e 4 cucchiai di aceto, aspettate che questa salsa giunga al bollore e spegnete il fuoco. Sistemate la zucca in un piatto da portata di ceramica a bordi alti, avendo cura di salare ogni strato della zucca, lasciando bene in vista in superficie gli spicchi d'aglio rosolati. Lasciate insaporire la zucca e servite freddo. Guarnire con menta fresca.

Spaghetti con le triglie

Ingredienti (per 4 persone)

250 gr di spaghetti
400 gr di filetti di triglia
2 spicchi di aglio
12 pomodorini ciliegino
Olio, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione
Mentre cuociono gli spaghetti, tagliare i filetti di triglia a striscioline.

In una larga padella far appassire leggermente l’aglio tritato nell’olio, aggiungere i filetti di triglia e far saltare per un minuto a fuoco forte, aggiungere i pomodorini tagliati in quarti, salare, pepare e togliere dal fuoco.

Scolare gli spaghetti e metterli nella padella, farli saltare velocemente a fuoco forte, facendo attenzione a non frantumare troppo il pesce.Impiattare, spolverare con prezzemolo tritato, condire con un filo di olio crudo e servire.

MOUSSE DI LOTI

• Si prepara con una panna montata molto morbida e la colla di pesce. Crea una cromaticità  molto raffinata, ed in questo caso il bicchiere-coppetta la esalta alla perfezione. Il topping si crea con la polpa di loto al naturale, a scopo decorativo. Io proverei ad aggiungere qualche spezia che ne esalti il sapore.

CROSTATA DI LOTI o KAKI

Loti o kaki: Calorie e valori nutrizionali

Grammi	Calorie	Grassi	Carboidrati	Proteine	Fibre	Acqua
100	65	0	16	1	3	82

• Ingredienti
• Un rotolo di pasta frolla da 250 g
• Quattro loti
• Un limone
• Cannella

Mescolate la polpa dei loti con la scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella.

Rivestite con la pasta frolla uno stampo basso da crostata e versate la polpa

Infornate a 200° per 20 minuti

Lasciate raffreddare e spolverate con cacao o zucchero a velo

• 
  

POLENTA E FONDUTA

Ingredienti per la fonduta

Dosi per 4 persone


Burro 40 g
Fontina 400g
Latte intero 250g
Pepe bianco (una spolverata)
Uova 4 tuorli

•  Preparazione

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Tagliate la fontina a fettine sottili e mettetela a bagno per almeno 2 ore in una pentola con il latte.
Trascorse le due ore, mettete sul fuoco basso la pentola e, dopo aver aggiunto il burro, mescolate il tutto continuamente con una frusta metallica o un mestolo di legno, fino a che il formaggio non sia completamente fuso.
Aggiungete i tuorli d'uovo e continuate a cuocere mescolando per almeno altri 30 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso, ma non troppo.

■ Consiglio

Il primo consiglio, e sicuramente quello fondamentale,è di non fare mai bollire il formaggio durante la cottura, e quindi di mantenerlo sempre ad una temperatura di circa 60-70°.

Polenta (Le dosi sono indicate nella confezione)

Per rendere più semplice e veloce la preparazione del piatto è consigliabile la polenta precotta.

 Si  mette a bollire dell'acqua (circa un litro e mezzo) e quando raggiunge il bollore si aggiunge la farina di mais precotta e un paio di cucchiai di sale, e in una decina di minuti la polenta è pronta. 

Preparate gli sformatini di polenta: bagnate una ciotolina della misura desiderata con acqua fredda

Riempitela di polenta ancora calda schiacciando bene con il cucchiaio di legno.

Rovesciate lo stampino sul piatto: e il gioco è fatto

Dividete la fonduta nei piatti, lasciandola colare attorno allo sformato di polenta 

e sistemandone un poco anche sopra

Portate in tavola il vostro piatto caldo fumante, in modo che sviluppi al meglio i profumi

Insalata di mare

Ricetta:

L’insalata di mare è uno dei piatti tipici della cucina siciliana. E’ un piatto semplice e molto gustoso. L’unico neo potrebbe essere il procedimento un po’ lungo, ma dopo averla assaggiata capirete che ne sarà veramente valsa la pena.

Ingredienti

Per 6 persone:
400 gr. di polpo
500 gr. di calamari
1Kg di gamberetti
500 gr. di cozze
500 gr. di vongole
2 limoni
olio extra vergine
sale e pepe
un mazzetto di prezzemolo
aceto.

Preparazione

Bollite i polpi e i calamari separatamente in abbondante acqua salata. Cuocete il polpo per una mezz’ora. A parte lessate i gamberi con l’aggiunta di un po’ di aceto affinchè, una volta sgocciolati, non diventino neri.

Mettete un tegame sul fuoco vivo e ponetevi le cozze e le vongole e attendete finchè le valve non si siano tutte aperte. Scendetele dal fuoco conservando il liquido che avranno emesso e mettetele da parte dopo aver eliminato le valve. Appena il polpo e i calamari saranno cotti, scolateli e tagliate il polpo a tocchetti e i calamari ad anelli.

Prendete un piatto di portata, mescolate polpi, calamari, cozze, vongole, gamberi e condite con olio, succo di limone, sale quanto basta, pepe macinato e aggiungete un paio di cucchiai di liquido di cottura delle cozze e delle vongole passato in un colino.

Spruzzate con abbondante prezzemolo tritato finemente. Aggiungete a vostro piacimento uno spicchio di aglio tritato e servite in tavola dopo aver fatto freddare.

Polpette di Melanzana INGREDIENTI - 1 melanzana - Aglio, basilico, sale, pepe - 1 uovo - Pangrattato - 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato - Formaggio/provoletta PREPARAZIONE Sbucciate la melanzana e lessatela in padella, in microonde o in forno. Schiacciate la melanzana con una forchetta e ripassate la purea in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio schiacciato e il basilico. In una ciotola aggiungete alla purea l'uovo, i due cucchiai di formaggio parmigiano, sale, pepe e il pangrattato. Lavorate gli ingredienti fino a dare una consistenza all'impasto e tagliate la provola a cubetti. Dall'impasto creare delle palline e aggiungere un cubetto di provola all'interno, chiudetele a polpetta e schiacciatele. Infine passatele nel pangrattato e friggetele fino a doratura.

PUPA CU L'OVA

Antichissimo dolce siciliano 

 PUPA CU L'OVA
di Gianna

Ingredienti:

1Kg di farina di semola

300 gr. di zucchero

 250 gr.di sugna

 20 gr. acqua

 4 uova

 10 gr. ammoniaca

 6 uova sode 

PROCEDIMENTO

 Impastate gli ingredienti come quando si impasta il pane sino ad ottenere un composto duro che farete lievitare. Fate a piacere la pupa o la colomba e dentro mettete un uovo sodo che ricoprirete con della pasta dello stesso impasto. Quindi spennellate con uovo e infornate a temperatura non troppo forte.

FRITTELLE DI CAVOLFIORE 
  di PIPPO DI BELLA

FRITTELLE DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI
Un cavolfiore di media grandezza
4 uova
pangrattato
pecorino
parmigiano
sale e pepe
prezzemolo
olio di semi di arachidi

PROCEDIMENTO
Pulire il cavolfiore , dividerlo in cimette e sbollentare per qualche minuto in acqua salata.
Scolare le cimette e farle raffreddare.
In una ciotola  di media grandezza sbattere le uova intere .
Tagliare a pezzetti le cimette e aggiungerle alle uova sbattute.
Mescolare il tutto e aggiungere, gradualmente, pangrattato,parmigiano,
prezzemolo,sale e pepe q.b.fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente.
Friggere a cucchiaiate in abbondante olio di semi di arachidi .
Dopo la frittura disporre in un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Buon appetito!!!

FRITTATA DI CIPOLLE NOVELLE            
 di  GIANNA AMODEO

FRITTATA DI CIPOLLE NOVELLE

Ingredienti
500 gr di cipolle novelle (scalogno)
3 uova
olio di oliva
sale e pepe

Procedimento
Pulire 500gr di cipolle novelle e tagliarle a rondelle sottili.
Friggerle in olio di oliva e scolarle.
Sbattere 3 uova intere,aggiungere sale e pepe q.b.
Mescolare lo sbattuto di uova con le cipolle.
Ungere una padella antiaderente (diametro 25 cm ) e versare lo sbattuto.
Cuocere a fuoco moderato da un lato,dopo pochi minuti con l'aiuto di un coperchio
rigirare la frittata e cuocere ancora per pochi minuti fino ad ottenere la giusta doratura.
Alla fine la frittata deve risultare sottile
E' preferibile servirla fredda.
Un consiglio: il giorno dopo è ancora più gustosa !!!
Successo assicurato....

PASTA CON GAMBERI E ASPARAGI di NINO ALBANESE


Versare in una padella tre cucchiai di olio , una noce di burro e uno spicchio di aglio,poi aggiungere le punte degli asparagi e farle appassire con un pò di acqua ,infine versare i gamberi sgusciati e salare continuando la cottura per altri dieci minuti.
Aggiungere al tutto la pasta ben scolata e servire .


INGREDIENTI
Pasta g. 300
Gamberi g. 250
Asparagi g. 300

Pappardelle con gamberi ed asparagi

BUON APPETITO

Impasto per la pizza, la ricetta di Giallozafferano

TESTA DI TURCO      

Dolce tipico di Castelbuono

 

La leggenda narra che questo dolce fu elaborato secoli fa in occasione della sconfitta degli Arabi da parte dei Normanni in segno di liberazione.

Ingredienti per la crema:

1 litro di  latte intero
250 gr di zucchero
90 gr di amido per dolci
buccia grattuggiata di un limone
cannella a volontà
100 gr. gocce di cioccolata

Ingrdienti per la sfoglia fritta (scorcia):

1 uovo
100 gr di farina
1 litro d’olio di semi

preparazione:  1 ora e 4 di riposo in frigo

Come fare:

Impastare l’uovo con la farina, fare un impasto liscio e morbido. Stendere con il mattarello in una sfoglia molto sottile. Tagliare la sfoglia a lasagnette e friggere in olio caldo finchè diventano dorate.

Mettere da parte le lasagnette fritte. Preparare la crema. Stemperare l’amido con un po’ di latte facendo attenzione che non faccia grumi.

Aggiungere lo zucchero e la buccia del limone. Fare cuocere a fuoco basso mescolando.
Quando la crema raggiunge il bollore togliere dal fuoco. Mettere le sfoglie fritte in una pirofila, premendo con le mani. Annegare le striscioline di pasta fritta con la crema bollente. Cospargere con abbondante cannella macinata e gocce di cioccolato. Mettere in frigo per 4 ore.

Traduzione da italiano verso inglese (TRADOTTO DA MARIA TERESA MARCELLINO)

Legend says that this cake was developed centuries ago when the Arabs were defeated by the Normans as a sign of liberation.

Ingredients for cream:
1 l. whole milk
250 gr. sugar
90 gr. corn cake
grated rind of one lemon
cinnamon will
100 gr. chocolate chips
Ingredients for the fried dough:
1 egg
100 gr. flour
1 l. seed oil

Preparation: 1 hour and 4 of rest in the fridge
How-to:
Mix the egg with the flour, making a smooth and soft. Roll out withrolling pin in a very thin pastry. Cut the pastry into lasagne and fry inhot oil until golden brown.
Set aside the fried lasagne. Prepare the cream. Mix the starch witha little 'milk, making sure no lumps.
Add sugar and lemon zest. Cook over low heat, stirring.
When the cream boils, remove from fire. Place the pastry fried in apan, pressing with your hands. Submerge the strips of fried doughwith cream hot. Sprinkle with plenty of ground cinnamon andchocolate chips. Refrigerate for 4 hours.

RICETTA PASTA CON NEONATA DI PESCE  

PER QUATTRO PERSONE

INGREDIENTI:

OLIO DI OLIVA, AGLIO, SALE PEPE, 400 DI SPAGHETTI 200 GR. DI NEONATA DI PESCE, PREZZEMOLO TRITATO.

IN UN TEGAMINO METTERE ABBASTANZA OLIO, PER CONDIRE LA PASTA, E FARE ROSOLARE L''AGLIO. FARE CUOCERE GLI SPAGHETTI AL DENTE VERSARLI IN UNA CIOTOLA QUINDI AGGIUNGERE MOLTO CALDO IL SOFFRITTO DI OLIO E AGLIO,  LA NEONATA PRECEDENTEMENTE LAVATA E SCOLATA MOLTO BENE; AMALGAMARE E SERVIRE CON UNA SPRUZZATA DI PREZZEMOLO E PEPE.

 UN SUGGERIMENTO: PASTA E OLIO DEVONO ESSERE MOLTO CALDI, PERCHE'' LA NEONATA SI CUOCE CON IL CALORE DELLA PASTA.

BUON APPETITO

peperoncini piccanti ripieni

Isfang إسفنج (Sfingi di carnevale)

                                                      

Isfang إسفنج

INGREDIENTI                                   

250 gr di farina

150 m di acqua tiepida

1 cucchiaino di lievito di birra

1 pizzico di sale

olio per friggere

Preparazione:l

* Diluire il lievito in poca acqua.

Mettere la farina in una ciotola abbastanza grande ed aggiungere il sale, il lievito* 

e tutto il resto dell'acqua tiepida. Mescolare bene, l'impasto deve risultare appiccicoso. Coprire la ciotola e lasciare lievitare per circa 4 ore. Passate le 4 ore bagnare le mani con acqua e prendere una piccola pallina di impasto. Con le mani fare un buco all'interno della pallina e mettere nell'olio caldo. Appena diventano dorati su entrambi i lati mettere i Sfingi** a scolare dall'olio su una carta assorbente.

** In Sicilia la dominazione araba ha lasciato il suo segno, ancora oggi a carnevale si preparano I SFINGI, lo stesso dolce che nei paesi islamici viene preparato per le feste. Loro però lo chiamanoإسفنج isfang che in arabo vuol dire spugna. Le sfingi sono delle frittelle rotonde, di grana spugnosa come una spugna, croccanti in superficie, si mangiamo a carnevale ricoperte di miele e zucchero a velo, e spesso ripiene di crema di ricotta, la stessa che si usa per la cassata siciliana.**

Buon appetito :)

Isfang إسفنج

di questa foto sono state preparate da Maria Teresa

impasto ideale prima della lievitazione

come si da la forma

impasto piuttosto liquido
dopo la lievitazione

durante la frittura