Polpette di Melanzana INGREDIENTI - 1 melanzana - Aglio, basilico, sale, pepe - 1 uovo - Pangrattato - 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato - Formaggio/provoletta PREPARAZIONE Sbucciate la melanzana e lessatela in padella, in microonde o in forno. Schiacciate la melanzana con una forchetta e ripassate la purea in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio schiacciato e il basilico. In una ciotola aggiungete alla purea l'uovo, i due cucchiai di formaggio parmigiano, sale, pepe e il pangrattato. Lavorate gli ingredienti fino a dare una consistenza all'impasto e tagliate la provola a cubetti. Dall'impasto creare delle palline e aggiungere un cubetto di provola all'interno, chiudetele a polpetta e schiacciatele. Infine passatele nel pangrattato e friggetele fino a doratura.