Pomodori secchi ripieni fritti

Sfizioso e ghiotto antipasto che vede protagonisti  i pomodori pazientemente essiccati, ripieni con un impasto simile a quello degli involtini di carne alla palermitana e poi fritti in olio d’oliva.

Ingredienti

Pomodori secchi

Pangrattato
Caciocavallo grattugiato
Aglio tritato
Primosale
Prosciutto cotto
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Fare rinvenire i pomodori secchi mettendoli in  ammollo in  acqua . Quando saranno ammorbiditi spremerli privandoli dell’acqua e asciugarli con un tovagliolo.

Formare un impasto con il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio a pezzetti, il primosale a piccoli pezzettini, il prosciutto tritato finemente, il prezzemolo tritato e poco olio. Deve risultare un impasto da poter maneggiare.
Imbottire i pomodori con l’impasto in modo da formare dei sandwiches. Friggerli in padella con poco olio e servire dopo averli fatti raffreddare.

ZUCCA IN AGRODOLCE

Zucca in agrodolce

Ripulite la zucca e tagliatela in fette sottili. Friggetela in olio d'oliva nel quale avrete appena rosolato l'aglio. Quando avrete finito di friggere tutta la zucca rimettete nella padella l'aglio, un po' d'olio, 2 cucchiaini di zucchero e 4 cucchiai di aceto, aspettate che questa salsa giunga al bollore e spegnete il fuoco. Sistemate la zucca in un piatto da portata di ceramica a bordi alti, avendo cura di salare ogni strato della zucca, lasciando bene in vista in superficie gli spicchi d'aglio rosolati. Lasciate insaporire la zucca e servite freddo. Guarnire con menta fresca.

Spaghetti con le triglie

Ingredienti (per 4 persone)

250 gr di spaghetti
400 gr di filetti di triglia
2 spicchi di aglio
12 pomodorini ciliegino
Olio, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione
Mentre cuociono gli spaghetti, tagliare i filetti di triglia a striscioline.

In una larga padella far appassire leggermente l’aglio tritato nell’olio, aggiungere i filetti di triglia e far saltare per un minuto a fuoco forte, aggiungere i pomodorini tagliati in quarti, salare, pepare e togliere dal fuoco.

Scolare gli spaghetti e metterli nella padella, farli saltare velocemente a fuoco forte, facendo attenzione a non frantumare troppo il pesce.Impiattare, spolverare con prezzemolo tritato, condire con un filo di olio crudo e servire.

MOUSSE DI LOTI

• Si prepara con una panna montata molto morbida e la colla di pesce. Crea una cromaticità  molto raffinata, ed in questo caso il bicchiere-coppetta la esalta alla perfezione. Il topping si crea con la polpa di loto al naturale, a scopo decorativo. Io proverei ad aggiungere qualche spezia che ne esalti il sapore.

CROSTATA DI LOTI o KAKI

Loti o kaki: Calorie e valori nutrizionali

Grammi	Calorie	Grassi	Carboidrati	Proteine	Fibre	Acqua
100	65	0	16	1	3	82

• Ingredienti
• Un rotolo di pasta frolla da 250 g
• Quattro loti
• Un limone
• Cannella

Mescolate la polpa dei loti con la scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella.

Rivestite con la pasta frolla uno stampo basso da crostata e versate la polpa

Infornate a 200° per 20 minuti

Lasciate raffreddare e spolverate con cacao o zucchero a velo

• 
  

POLENTA E FONDUTA

Ingredienti per la fonduta

Dosi per 4 persone


Burro 40 g
Fontina 400g
Latte intero 250g
Pepe bianco (una spolverata)
Uova 4 tuorli

•  Preparazione

• 
  
  

Tagliate la fontina a fettine sottili e mettetela a bagno per almeno 2 ore in una pentola con il latte.
Trascorse le due ore, mettete sul fuoco basso la pentola e, dopo aver aggiunto il burro, mescolate il tutto continuamente con una frusta metallica o un mestolo di legno, fino a che il formaggio non sia completamente fuso.
Aggiungete i tuorli d'uovo e continuate a cuocere mescolando per almeno altri 30 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso, ma non troppo.

■ Consiglio

Il primo consiglio, e sicuramente quello fondamentale,è di non fare mai bollire il formaggio durante la cottura, e quindi di mantenerlo sempre ad una temperatura di circa 60-70°.

Polenta (Le dosi sono indicate nella confezione)

Per rendere più semplice e veloce la preparazione del piatto è consigliabile la polenta precotta.

 Si  mette a bollire dell'acqua (circa un litro e mezzo) e quando raggiunge il bollore si aggiunge la farina di mais precotta e un paio di cucchiai di sale, e in una decina di minuti la polenta è pronta. 

Preparate gli sformatini di polenta: bagnate una ciotolina della misura desiderata con acqua fredda

Riempitela di polenta ancora calda schiacciando bene con il cucchiaio di legno.

Rovesciate lo stampino sul piatto: e il gioco è fatto

Dividete la fonduta nei piatti, lasciandola colare attorno allo sformato di polenta 

e sistemandone un poco anche sopra

Portate in tavola il vostro piatto caldo fumante, in modo che sviluppi al meglio i profumi

Insalata di mare

Ricetta:

L’insalata di mare è uno dei piatti tipici della cucina siciliana. E’ un piatto semplice e molto gustoso. L’unico neo potrebbe essere il procedimento un po’ lungo, ma dopo averla assaggiata capirete che ne sarà veramente valsa la pena.

Ingredienti

Per 6 persone:
400 gr. di polpo
500 gr. di calamari
1Kg di gamberetti
500 gr. di cozze
500 gr. di vongole
2 limoni
olio extra vergine
sale e pepe
un mazzetto di prezzemolo
aceto.

Preparazione

Bollite i polpi e i calamari separatamente in abbondante acqua salata. Cuocete il polpo per una mezz’ora. A parte lessate i gamberi con l’aggiunta di un po’ di aceto affinchè, una volta sgocciolati, non diventino neri.

Mettete un tegame sul fuoco vivo e ponetevi le cozze e le vongole e attendete finchè le valve non si siano tutte aperte. Scendetele dal fuoco conservando il liquido che avranno emesso e mettetele da parte dopo aver eliminato le valve. Appena il polpo e i calamari saranno cotti, scolateli e tagliate il polpo a tocchetti e i calamari ad anelli.

Prendete un piatto di portata, mescolate polpi, calamari, cozze, vongole, gamberi e condite con olio, succo di limone, sale quanto basta, pepe macinato e aggiungete un paio di cucchiai di liquido di cottura delle cozze e delle vongole passato in un colino.

Spruzzate con abbondante prezzemolo tritato finemente. Aggiungete a vostro piacimento uno spicchio di aglio tritato e servite in tavola dopo aver fatto freddare.